En Polignano el territorio ve dos elementos naturales principales, la piedra y el agua. Y de estos dos elementos se inspiró para realizar actividades que apuntan a potenciar los recursos culturales y naturales a través de su uso sostenible. Polignano y sus bellezas también han encantado al escritor y erudito italiano Carlo De Amicis que dice de la ciudad:

“... en mi encuentro con Polignano con su historia y su humanidad creé 25 historias. Pero una narración quedará en el escenario de mis recuerdos. Busqué el alma de Polignano y encontré el mar transparente y la piedra impenetrable. La ciudad romántica se abre hacia el mar y se cierra hacia la tierra..."

La cueva Palazzese es una de las atracciones más importantes de Polignano a Mare. La cueva marina solo puede ser visitada gracias al paseo en barco dorino lleva este nombre porque formaba parte de un palacio propiedad de la familia del duque Leto. Los orígenes de esta familia están ligados a la época feudal de nuestro territorio en el siglo XVIII. Es gracias a esta familia que se construyó una escalera para acceder a la cueva por tierra. Sin embargo hoy podemos encontrar un grabado que demuestra la autoría del acceso al Conde Nicola Miani. La escritura fue obra de Nicola DeDonato, sacerdote de importantes influencias en la población. La cueva de Palazzese tiene la característica de excavar el vientre de la ciudad varios metros por debajo del centro histórico de la ciudad. Hoy la cueva alberga un importante restaurante y un importante establecimiento de alojamiento atribuible a la propiedad de Modesto Scagliusi. La cueva ha sido inspiración para muchos artistas que han plasmado en lienzos la belleza del sugerente paisaje que ofrece la cueva. Una de las características de este don único de Dios es la doble apertura. De hecho, si comparamos la cueva de Palazzese con las cuevas del Arzobispado, la Grotta Scordata o la cueva de San Pietro y Paolo veremos grandes diferencias. 

Hoy, solo la flota de paseos en barco de Dorino puede llevarte al interior de la cueva Palazzese utilizando ambas rutas de acceso.

Una de las dos vías de acceso admite la restaurante de la cueva Palazzese. Este arco de roca es único en el mundo. Dentro de la cueva encontramos una cueva de varios metros de altura. También en el interior tenemos una playa de guijarros a la que llamamos lapilli. El color del mar dentro de la cueva es iridiscente con tonalidades que van desde el azul intenso hasta el verde esmeralda. La profundidad del agua varía desde los 5 m en la entrada de la cueva hasta los 50 cm en su interior. En los últimos 20 años, la cueva Palazzese se ha convertido en una atracción de interés turístico internacional. Para preservar la belleza de este lugar encantado, el Municipio de Polignano a Mare ha preparado intervenciones de mantenimiento muy importantes a lo largo de toda el área del acantilado y se han insertado pasadores de titanio dentro de la cueva con el objetivo de evitar el colapso del asentamiento de la costa.