À Polignano, le territoire voit deux éléments naturels principaux, la pierre et l'eau. Et de ces deux éléments, il s'est inspiré pour mener des activités qui visent à valoriser les ressources culturelles et naturelles par leur utilisation durable. Polignano et ses beautés ont également enchanté l'écrivain et érudit italien Carlo De Amicis qui dit de la ville :

“... dans ma rencontre avec Polignano avec son histoire et son humanité, j'ai créé 25 histoires. Mais un récit restera dans la scène de mes souvenirs. J'ai cherché l'âme de Polignano et j'ai trouvé la mer transparente et la pierre impénétrable. La ville romantique s'ouvre vers la mer et se referme vers la terre..."

La grotte Palazzese est l'une des attractions les plus importantes de Polignano a Mare. La grotte marine ne peut être visitée que grâce au voyage en bateau dorino qui porte ce nom car elle faisait partie d'un palais appartenant à la famille du duc Leto.

Les origines de cette famille sont liées à la période féodale de notre territoire au XVIIIème siècle. C'est grâce à cette famille qu'un escalier a été construit pour accéder à la grotte par voie terrestre. Cependant, aujourd'hui, nous pouvons trouver une gravure qui montre la paternité de l'accès au comte Nicola Miani. L'écriture a été l'oeuvre de Nicola DeDonato, prêtre d'importantes influences sur la population. La grotte Palazzese a la particularité de creuser le ventre de la ville sur plusieurs mètres sous le centre-ville historique. Aujourd'hui, la grotte abrite un important restaurant et un important établissement d'hébergement attribuable à la propriété de Modesto Scagliusi. La grotte a été une source d'inspiration pour de nombreux artistes qui ont imprimé sur toile la beauté du paysage suggestif qu'offre la grotte. L'une des caractéristiques de ce don unique de Dieu est la double ouverture. En fait, si nous comparons la grotte Palazzese avec les grottes de l'archevêché, la Grotta Scordata ou la grotte de San Pietro et Paolo, nous verrons de grandes différences.

Aujourd'hui, seule la flotte d'excursions en bateau de Dorino est en mesure de vous emmener à l'intérieur de la grotte Palazzese en utilisant les deux voies d'accès. L'une des deux voies d'accès prend en charge le rrestaurant de la grotte Palazzese. Cette arche rocheuse est unique au monde. À l'intérieur de la grotte, nous trouvons une grotte de plusieurs mètres de haut. Aussi à l'intérieur, nous avons une plage de galets que nous appelons lapilli. La couleur de la mer à l'intérieur de la grotte est irisée avec des nuances allant du bleu intense au vert émeraude. La profondeur de l'eau varie de 5 m à l'entrée de la grotte à 50 cm à l'intérieur.

Au cours des 20 dernières années, la grotte Palazzese est devenue une attraction d'intérêt touristique international. Pour préserver la beauté de ce lieu enchanté, la municipalité de Polignano a Mare a préparé des interventions d'entretien très importantes sur toute la zone de la falaise et des épingles en titane ont été insérées à l'intérieur de la grotte dans le but d'éviter l'effondrement de la colonie de la côte.